El hígado de res aporta una gran fuente de vitaminas, y es antianémico, es consumido por muchos años atrás, quienes descubrieron que este alimento es muy nutritivo para degustar, por su alto contenido de vitamina C y A, mucho más que la zanahoria y la lechuga, es por ello que es importante incluirlo en nuestra dieta diaria, el hierro que éste proporciona es mucho más elevado que el huevo, los frijoles y las carnes rojas.
Es un excelente antioxidante muy valioso para protegernos del cáncer, y los males cardiovasculares.
Se puede preparar de muchas maneras, a continuación una forma de preparar un delicioso hígado de res.
Como preparar el hígado de res
Ingredientes
- 400 grs. De hígado de res.
- 1 cebolla grande
- 2 cucharadas de Vinagre o vino tinto
- 1 manojito de perejil picado
- 1 cucharada de margarina.
Procedimiento
- En una sartén agregar aceite de oliva.
- Dorar la cebolla el corte puede ser en juliana o rodajas como mejor se prefiera.
- Agregar sal para que suelte el agua.
- Luego en otra sartén agregar aceite de oliva y poner a dorar los bistec de hígado.
- Cuando ya estén bien dorados, retirarlos del fuego.
- En la sartén donde se sofrió la cebolla se agrega la margarina, el vinagre y el perejil.
- Se pone o través al fuego.
- Cuando este hirviendo se tapa y se deja a fuego lento.
- Cuando ya se haya consumido se retira del fuego y se puede servir con arroz blanco o puré de papas.
Como ablandar y quitar el mal sabor del hígado
Para ablandar el hígado y poder quitar el mal sabor amargo, se deja reposar en agua fría por dos horas antes de cocinarlo.
Otra forma de ablandar el hígado es colocar en un recipiente ½ litro de leche y poner el hígado o las porciones a utilizar aproximadamente dos horas, finalmente se lava bien con agua y se seca para poder cocinarlo.
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Hígado con salsa de yogurt
Contiene aproximadamente, 280 calorías por persona.
Ingredientes
•600g de hígado de buey
•1 cebolla
•1 cucharada de aceite
•1 cucharada pequeña de harina
•1/4 de litro de agua
•1/2 cuchara pequeña de sal
•1/4 de cuchara pequeña de pimienta
•1 pizca de mejorana seca
•1/16 de litro de yogur
Tiempo de preparación: 25 minutos aproximadamente.
Preparación de Hígado con salsa de yogurt
- Primero, lava el hígado, elimina los tendones y pieles, y córtalo en lonchas.
- Pela y pica a trozos la cebolla.
- Calienta el aceite, sofríe la cebolla, añade las lonchas de hígado, y fríelas de 4 a 5 minutos. Es recomendable calcular el tiempo, por cada lado de la loncha para que quede echa igual por los dos lados.
- Espolvorea el hígado con la harina, dora ligeramente las lonchas, y mójalas con el agua.
- Sazona el hígado con sal y pimienta, y cuécelos a fuego lento durante unos 8 minutos aproximadamente.
- Finalmente, mezcla la salsa con la mejorana y el yogur.
Guarnición
Este plato es recomendable acompañarlo con Patatas hervidas, espolvoreadas con perejil, y ensalada de zanahorias.