La raya es un pescado excelente para la parrilla, pues tiene carne firme y su forma inusual resulta muy atractiva. Este plato clásico adquiere una nueva dimensión cuando se lo cocina de este modo.

Raya con salsa de mantequilla oscura y alcaparras

raya con salsa de mantequilla oscura y alcaparras

Ingredientes

  • 4 porciones de raya, unos 750g
  • Sal
  • Pimiento negra
  • 15g de mantequilla

Para hacer Mantequilla Oscura y Alcaparras

  • 45g de mantequilla
  • 1-1/2 cucharadas de vinagre con sabor de frambuesa, nuez o estragón
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 2 cucharadas de perejil fresco, picado

Preparación de raya con salsa de mantequilla oscura y alcaparras

• Encienda el fuego o caliente la parrilla a gas.

• Condimente el pescado y colóquele trocitos de mantequilla. Deje a un costado mientras hace la salsa.

• Para preparar la salsa, derrita la mantequilla a fuego intermedio hasta que se oscurezca y tome sabor ahumado. No permita que se queme.

• Agregue el vinagre a la mantequilla y retire del fuego. Deje a un lado y mantenga tibio.

• Coloque la raya en una parrilla bien aceitada, o preferentemente en una cesta de rejilla. Cocine, si es posible con tapa, sobre las brasas calientes hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el pescado este firme al tacto, unos 8 minutos. Si el pescado se cocina tapado no hay necesidad de darlo vuelta.

• Retire el pescado con cuidado y eche encima de la salsa. Termine con las alcaparras y el perejil.