La raya es un pescado excelente para la parrilla, pues tiene carne firme y su forma inusual resulta muy atractiva. Este plato clásico adquiere una nueva dimensión cuando se lo cocina de este modo.
Raya con salsa de mantequilla oscura y alcaparras
Ingredientes
- 4 porciones de raya, unos 750g
- Sal
- Pimiento negra
- 15g de mantequilla
Para hacer Mantequilla Oscura y Alcaparras
- 45g de mantequilla
- 1-1/2 cucharadas de vinagre con sabor de frambuesa, nuez o estragón
- 1 cucharada de alcaparras
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
Preparación de raya con salsa de mantequilla oscura y alcaparras
• Encienda el fuego o caliente la parrilla a gas.
• Condimente el pescado y colóquele trocitos de mantequilla. Deje a un costado mientras hace la salsa.
• Para preparar la salsa, derrita la mantequilla a fuego intermedio hasta que se oscurezca y tome sabor ahumado. No permita que se queme.
• Agregue el vinagre a la mantequilla y retire del fuego. Deje a un lado y mantenga tibio.
• Coloque la raya en una parrilla bien aceitada, o preferentemente en una cesta de rejilla. Cocine, si es posible con tapa, sobre las brasas calientes hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el pescado este firme al tacto, unos 8 minutos. Si el pescado se cocina tapado no hay necesidad de darlo vuelta.
• Retire el pescado con cuidado y eche encima de la salsa. Termine con las alcaparras y el perejil.