Receta fácil para preparar Mousse de paltas a la Waldorf
Receta para 6 porciones…
Ingredientes
- 2 paltas o aguacate
- 300cc de leche
- 1 copa de jerez
- 3 cucharadas de vinagre
- 20gr de gelatina sin sabor
- 4 cucharadas de nueces picadas
- ½ taza de apio picado
- Sal y pimienta, cantidad necesaria
- 4 cucharadas de mayonesa
Preparación
- Cortar las paltas por la mitad, ahuecarlas y poner la pulpa en la licuadora.
- Licuar con la leche.
- Diluir la gelatina con el jerez y el vinagre.
- Mezclar con el licuado y cocinar revolviendo siempre durante unos minutos.
- Retirar, dejar entibiar y agregarlas nueces, el apio y los condimentos.
- Agregar finalmente la mayonesa y unir.
- Humedecer un molde savarin, verter la mezcla y dejar solidificar en la heladera (no en el congelador).
- Cuando la preparación este firme, pasar el molde rápidamente por agua caliente y desmoldar.
- Rellenar el centro del arco con una ensalada estilo Waldorf.
Preparación de la ensalada
- Poner en un bol tronquitos de apio picado, manzanas ácidas en cubitos y zanahoria rallada.
- Condimentar con aderezo de aceite, vinagre, salsa Ketchup, mostaza y sal.
- Rellenar el hueco de la mousse y servir alrededor del aro.
- Terminar con algunas medias nueces (optativo)
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