Mousse de paltas a la Waldorf
Receta para 6 porciones…

Ingredientes:

– 2 paltas
– 300cc de leche
– 1 copa de jerez
– 3 cucharadas de vinagre
– 20gr de gelatina sin sabor
– 4 cucharadas de nueces picadas
– ½ taza de apio picado
– Sal y pimienta, cantidad necesaria
– 4 cucharadas de mayonesa

Preparación:

Cortar las paltas por la mitad, ahuecarlas y poner la pulpa en la licuadora. Licuar con la leche. Diluir la gelatina con el jerez y el vinagre. Mezclar con el licuado y cocinar revolviendo siempre durante unos minutos. Retirar, dejar entibiar y agregarlas nueces, el apio y los condimentos. Agregar finalmente la mayonesa y unir.

Humedecer un molde savarin, verter la mezcla y dejar solidificar en la heladera (no en el congelador). Cuando la preparación este firme, pasar el molde rápidamente por agua caliente y desmoldar. Rellenar el centro del arco con una ensalada estilo Waldorf.

Ensalada: Poner en un bol tronquitos de apio picado, manzanas ácidas en cubitos y zanahoria rallada. Condimentar con aderezo de aceite, vinagre, salsa Ketchup, mostaza y sal. Rellenar el hueco de la mousse y servir alrededor del aro. Terminar con algunas medias nueces (optativo)