Ensalada primaveral a la mostaza

ensalada primaveral a la mostaza

Tipo: primer plato

Dificultad: fácil

Tiempo de preparación: 25 minutos

Ingredientes para 4 personas

  • 1 lechuga
  • 1 endivia
  • 1 manojo de rabanitos
  • 2 tomates
  • 2 alcachofas
  • 2 hinojos
  • 2 patatas
  • 2 zanahorias
  • 30 gr. de filetes de anchoas
  • 2 huevos duros
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • ½ vaso de vinagre
  • Sal y pimienta

Preparación de la ensalada primaveral a la mostaza

Cortar las verduras que precisan de cocción; las zanahorias y las patatas en cuadraditos y los hinojos y las alcachofas en rodajas, después de haber retirado las hojas más duras.

Poner a cocer por separado, sin olvidarnos de los huevos.

Cuando todas las verduras estén cocidas, escurrirlas y dejarlas enfriar.

Mientras tanto, limpiar la endivia y lavar la lechuga, mezclarlas y colocarlas en la fuente ensaladera formando una capa base.

Cortar los rábanos en rodajas y ponerlos alrededor.

Mezclar las verduras cocidas y colocarlas agrupadas en el centro de la fuente.

Pelar y quitar las semillas de los tomates, cortarlos en tiritas junto con las claras de huevo y repartirlos entre la ensalada.

Poner en un bol las dos yemas aplastadas, desleírlas con el vinagre, añadir los filetes de anchoa triturados, la mostaza, un pellizco de sal y de pimienta y el aceite.

Batir la salsa con un tenedor durante unos minutos y verter sobre la ensalada sólo en el momento de servir.