Ensalada primaveral a la mostaza
Tipo: primer plato
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos
Ingredientes para 4 personas
- 1 lechuga
- 1 endivia
- 1 manojo de rabanitos
- 2 tomates
- 2 alcachofas
- 2 hinojos
- 2 patatas
- 2 zanahorias
- 30 gr. de filetes de anchoas
- 2 huevos duros
- 1 cucharada de mostaza
- 1 vaso de aceite de oliva
- ½ vaso de vinagre
- Sal y pimienta
Preparación de la ensalada primaveral a la mostaza
Cortar las verduras que precisan de cocción; las zanahorias y las patatas en cuadraditos y los hinojos y las alcachofas en rodajas, después de haber retirado las hojas más duras.
Poner a cocer por separado, sin olvidarnos de los huevos.
Cuando todas las verduras estén cocidas, escurrirlas y dejarlas enfriar.
Mientras tanto, limpiar la endivia y lavar la lechuga, mezclarlas y colocarlas en la fuente ensaladera formando una capa base.
Cortar los rábanos en rodajas y ponerlos alrededor.
Mezclar las verduras cocidas y colocarlas agrupadas en el centro de la fuente.
Pelar y quitar las semillas de los tomates, cortarlos en tiritas junto con las claras de huevo y repartirlos entre la ensalada.
Poner en un bol las dos yemas aplastadas, desleírlas con el vinagre, añadir los filetes de anchoa triturados, la mostaza, un pellizco de sal y de pimienta y el aceite.
Batir la salsa con un tenedor durante unos minutos y verter sobre la ensalada sólo en el momento de servir.