Un proceso de curación con sal y hierbas da firmeza y sabor al salmón.
El centro de las rodajas debe parecer ligeramente crudo, para lograr el máximo de sabor y la textura más atractiva.
Sirva con una ensalada de pepinillos condimentados con eneldo, y pan negro con mantequilla.
Ingredientes
- 4 rodajas de salmón de 175-200g cada una
- 4 cucharadas de sal gruesa
- 1 cucharada de azúcar
- 15g de estragón fresco, picado
- 2 cucharadas de eneldo o hinojo fresco, picado
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- Pimienta negra a gusto
- Gajos de limón, para decorar.
Preparación
- Coloque las rodajas de salmón en una fuente playa y agregue sal, azúcar, la mitad del estragón y la mitad del eneldo o del hinojo. De vuelta para cubrir bien, luego deje marinar a temperatura ambiente durante 3-5 horas o durante toda la noche en el refrigerador.
- Encienda el fuego o caliente la parrilla de gas
- Quite la mezcla de sal-azúcar y hierbas del salmón. Enjuaguelo con agua fría, y seque con papel de cocina. Pinte las rodajas de salmón con la mitad de la mantequilla derretida.
- Cocine las rodajas sobre las brasas calientes durante 2-3 minutos hasta que estén apenas doradas, y délas vuelta. Cocine del otro lado hasta que se sientan bastante firmes pero ligeramente crudas.
- Sírvalas de inmediato, con el resto de la mantequilla por encima y condimentadas con pimienta negra, el resto del estragón y del eneldo. Decore con gajos de limón.
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