Risotto con champiñones

Risotto con champiñones

(Para 4 – 6 personas)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 35 – 40 minutos

Ingredientes

  • 750 ml de caldo de verduras
  • 250 ml de vino blanco
  • 60 gr de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 puerro en rodajas
  • 250 gr de champiñones grandes, en láminas
  • 250 gr de arroz arborio
  • 50 gr de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de tomillo fresco picado

Preparación del risotto con champiñones

Ponga el caldo y el vino en una cacerola. Llévelo a ebullición, baje el fuego y déjelo cocer lentamente.

Caliente la mantequilla y el aceite en una cacerola grande de fondo pesado.

Rehogue el puerro a fuego medio durante 5 minutos.

Agregue los champiñones y fríalos durante 5 minutos o hasta que estén tiernos.

Añada el arroz y sofríalo, sin dejar de remover, durante 1 minuto.

Agregue 125 ml de caldo y siga removiendo hasta que se absorba.

Añada entonces más caldo y repita la operación hasta que se termine el caldo y el arroz quede tierno y cremoso (unos 25 ó 30 minutos).

Incorpore el queso y el tomillo y déjelo cocer 1 minuto más o hasta que se funda el queso.