Risotto con champiñones
(Para 4 – 6 personas)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 35 – 40 minutos
Ingredientes
- 750 ml de caldo de verduras
- 250 ml de vino blanco
- 60 gr de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 puerro en rodajas
- 250 gr de champiñones grandes, en láminas
- 250 gr de arroz arborio
- 50 gr de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de tomillo fresco picado
Preparación del risotto con champiñones
Ponga el caldo y el vino en una cacerola. Llévelo a ebullición, baje el fuego y déjelo cocer lentamente.
Caliente la mantequilla y el aceite en una cacerola grande de fondo pesado.
Rehogue el puerro a fuego medio durante 5 minutos.
Agregue los champiñones y fríalos durante 5 minutos o hasta que estén tiernos.
Añada el arroz y sofríalo, sin dejar de remover, durante 1 minuto.
Agregue 125 ml de caldo y siga removiendo hasta que se absorba.
Añada entonces más caldo y repita la operación hasta que se termine el caldo y el arroz quede tierno y cremoso (unos 25 ó 30 minutos).
Incorpore el queso y el tomillo y déjelo cocer 1 minuto más o hasta que se funda el queso.