La berenjena es una hortaliza muy versátil que resulta ideal para combinarla con otros ingredientes, en numerosas recetas.

A continuación te presento diferentes recetas para preparar berenjena, excelente alimento para las personas en dieta y vegetarianas.

Espero que las disfrutes.

Como hacer pasta corta con berenjena

Como hacer Pasta con berenjena

Ingredientes para la pasta con berenjena

Receta para 4 personas

  • 320 gr de Pasta corta
  • 1 Berenjena
  • 3 Tomates maduros y firmes
  • 1 bola de Mozzarella
  • 1 diente de Ajo
  • 10 hojas de Albahaca
  • 4 cucharadas de Aceite de oliva virgen
  • Sal y Pimienta

Preparación de la pasta con berenjena

  1. Se despunta la berenjena y se corta en daditos.
  2. Se dispone en una tabla ligeramente inclinada, se sala y se deja reposar en torno a media hora.
  3. Luego se lava y se seca.
  4. Los tomates se blanquean en una cacerola con el agua hirviendo, después se escurren, se pelaran, quitaremos las semillas y el agua y se trocean.
  5. Se pela el diente de ajo y se le retira el germen central.
  6. La mozzarella se corta en daditos.
  7. En una sartén se pone a calentar el aceite.
  8. Se sofríe el ajo y se retira en cuanto se dore.
  9. Se añade los daditos de berenjena y se saltean 10 minutos, o hasta que están doraditos y tiernos.
  10. A continuación se agrega los tomates troceados, las hojas de albahaca lavadas, secas y desmenuzadas y una pizca de sal.
  11. Se deja cocer la salsa durante 10 minutos, a fuego lento y con la sartén tapada, para que no espese mucho.
  12. La pasta se cuece en una cacerola grande con agua hirviendo con sal.
  13. Se escurre, se pasa a una fuente grande, se condimenta con la salsa preparada y con los daditos de mozzarella, y se espolvorea con pimienta recién molida.
  14. Se remueve y se sirve.

Receta de Berenjenas rellenas de carne

Receta de Berenjenas rellenas de carne
En esta ocasión hemos preparado unas berenjenas rellenas de carne, una receta que nos gusta mucho en casa y elaboramos con cierta frecuencia.

Ingredientes berenjenas rellenas de carne

Receta para 4 personas

  • 2 Berenjenas grandes
  • 250 gr Carne picada de pollo
  • 1 Cucharada de tomate concentrado o 3 de salsa de tomate
  • 50 gramos de cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • Aceite de oliva.
  • Queso para gratinar
  • Sal
  • Nuez Moscada

Preparación de las berenjenas rellenas de carne

  1. Cortamos las berenjenas por la mitad, y realizamos un corte en cada extremo para que se queden de “pie” cada mitad.
  2. Ponemos en remojo de agua y sal durante 15 minutos, para que se vaya el posible amargor que pudiera tener la carne de la berenjena.
  3. Escurrimos y vaciamos cada mitad, con mucho cuidado, con la ayuda de una cuchara.
  4. Colocamos las mitades en una bandeja de horno, sazonamos y aderezamos con un hilo de aceite de oliva.
  5. Horneamos durante 15 minutos a 170º.
  6. Mientras se asan las berenjenas, sofreímos en una sartén, con dos cucharadas de aceite de oliva, la cebolla y el ajo picado finamente.
  7. .Añadimos la carne de la berenjena, cortado en trozos pequeños y dejamos que se haga el conjunto a fuego lento 5 minutos.
  8. Sazonamos, añadimos un poco de nuez moscada y el tomate concentrado.
  9. Añadimos la carne picada y dejamos que se cocine, removiendo de vez en cuando, durante 8 minutos.
  10. Sacamos las berenjenas del horno, rellenamos con el sofrito anterior, cubrimos con queso rallado y gratinamos 5 minutos en el horno.
  11. Servimos y degustamos las berenjenas rellenas.

Receta de sopa de berenjena y maíz

Esta es una suculenta sopa de berenjena y maíz de sabor exquisito y muy fácil de preparar con verduras a la parrilla.

Es una buena sopa para hacer al día siguiente de un asado, cuando las verduras ya están cocidas.

A continuación te presento la receta para esta rica sopa.

Receta de sopa de berenjena y maíz

Ingredientes para la sopa de berenjena y maíz

  • ½ berenjena, cortada a lo largo
  • 2 choclos en el marlo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal a gusto
  • 1 cebolla picada
  • 3 dientes de ajo, bien picados
  • 750ml de caldo de verdura o pollo
  • 250g de tomates maduros cortados en dados
  • ¼ cucharadilla de comillo molido
  • Pimienta cayena

Preparación de la sopa de berenjena y maíz

  1. Encienda el fuego o caliente la parrilla de gas
  2. Pinte la berenjena y el cholo con aceite de oliva, rocíe con sal, y cocine, preferiblemente tapados, sobre las brasas intermedias, hasta que estén tiernos, unos 10-20 minutos.
  3. Retire las verduras de la parrilla y deje enfriar.
  4. Cuando este fría, corte la berenjena en dados y raspe los granos de cholo del marlo (el maíz).
  5. Caliente el aceite de oliva en una sartén y dore la cebolla y el ajo hasta que estén blandos, agregue el caldo, los tomates y el tomillo. Deje hervir.
  6. Reduzca el fuego y agregue la berenjena y el maíz.
  7. Siga cocinando otros 5-10 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
  8. Condimente con sal y pimienta de cayena a gusto.
  9. Sírvase caliente.

A continuación veremos una receta para preparar berenjenas a la griega, llamada así porque es un plato típico en Grecia.

Pero son deliciosas, llevan anchoas y se gratinan con mozzarella, y son super fáciles de hacer.

Este plato es para 6 personas, te llevará entre 20′-40′ minutos para que esté listo.

Es muy barato y fácil.

Como preparar Berenjenas a la griega

Como preparar Berenjenas a la griega

Ingredientes para preparar berenjenas a la griega

  • 4 berenjenas grandes
  • 3 tomates mini maduros grandes (sin piel ni pepitas y picado)
  • 300 grs de muzzarella fresca
  • 8 anchoas grandes
  • sal y pimienta a gusto

Preparación de la Berenjenas a la griega

  1. Como siempre hay que lavar, quitar el tronco verde, partir a los largo y poner en un escurridor con sal gorda, dejar 15 minutos.
  2. Enjuagar, y secar con papel de cocina, engrasar con aceite, salpimentar y distribuir en una placa de horno.
  3. Cubrir con los tomates picados, el queso y las anchoas; hornear hasta que las berenjenas estén tiernas y el queso gratinado.