Hay tantas versiones de la receta frijoles rancheros, pero lo que define a esta versión, además de los granos, es una salsa de barbacoa dulce, carne ahumada y café.
Sí, con café. Es el ingrediente secreto de muchas recetas con chilli.
El café agrega una profundidad de sabor y un ligero amargor que mantiene el dulce-picante de la salsa.
Receta para preparar frijoles rancheros.
Para la carne ahumada, en esta versión se utiliza una pierna de jamón.
La clave es agregar un sabor ahumado a partir de una carne que puede cocinarse durante mucho tiempo.
En cuanto a los granos, se utilizaron los frijoles pintos, pero fácilmente se podría utilizar frijoles rojos, o incluso el frijol negro.
Ingredientes
- 2 tazas de frijoles pintos
- 1 cucharada de grasa de tocino (opcional)
- 1 cucharada de aceite vegetal (si no se utiliza la grasa del tocino, utilizar 2 cucharadas de aceite vegetal)
- 1 cebolla amarilla mediana, picada
- 5 dientes de ajo picados
- 1 pierna de jamón o pierna de jamón
- 2 tazas de agua
- 2 tazas de café negro
- 1 1/2 tazas de salsa de tomate asado
- 1/4 taza de jalapeños en vinagre picados (opcional)
- Rallado cheddar o Monterey Jack rallado para decorar (opcional)
- 1/4 taza de cebolla roja picada para decorar (opcional)
- Sal al gusto
Preparación
- Poner los frijoles en una olla grande y agregar el agua suficiente para cubrir los frijoles y llevar hasta la ebullición.
- Cocine a fuego lento durante 15 minutos mientras se prepara la cebolla, luego escurra.
- Calentar la grasa del tocino y el aceite vegetal en una olla u otro recipiente de fondo grueso con tapa a fuego medio-alto.
- Añadir la cebolla y saltee por 3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que estén transparentes y apenas comiencen a dorarse.
- Agregue el ajo y saltee durante otros 1-2 minutos.
- Añada los frijoles escurridos en la olla con la cebolla.
- Añadir la pierna de jamón, el agua, un poco de sal, y el café.
- Remover y llevar a fuego lento.
- Cocinar de esta manera durante 40-50 minutos más. (Algunos granos pueden tomar más tiempo para cocinar, sobre todo si son grandes.) Los granos de frijoles no debe quedar ni duros ni muy suaves.
- Añadir la salsa de barbacoa y revuelva para mezclar.
- Tape y cocine a fuego lento hasta que la carne de la pierna de jamón comienza a separarse del hueso, cocine por una 2 horas más o menos.
- Comprobar todo de vez en cuando. Si los granos comienzan a descomponerse, quitele usted mismo el hueso de la pierna de jamón.
- El ácido de la salsa de barbacoa debería ayudar a los granos a mantener su forma.
- Añadir sal al gusto.
- Añadir los jalapeños en escabeche o algo de Tabasco para añadirle un poco de calor.
Servir con un poco de queso rallado y cebolla roja picada en la parte superior.
Rendimiento: 8-10 porciones como plato de acompañamiento.
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