Miércoles , 24 Mayo 2017

Como hacer las tartaletas Lemon Curd

Tartaletas-lemon-curd-Receta-150x150Tartaletas Lemon Curd

Ahora veremos como hacer unas deliciosas tartaletas Lemon Curd, con el procedimiento paso a paso, para que aprendan exactamente como hacerlas. Esperamos les sea de mucha ayuda.

Ingredientes:

– Sablee de chocolate
– 135 g de manteca
– Una pizca de sal
– 90 g de azúcar impalpable
– 1 huevo
– 250 g de harina 0000
– 15 g de cacao amargo en polvo
– Una pizca de polvo para hornear
– Lemon curd
– 125 g de azúcar impalpable
– 2 cucharadas de ralladura de limón
– 1 cucharadita de jengibre rallado
– 2 huevos
– 1 yema
– 75 ce de jugo de limón
– 150 g de manteca
– Merengue italiano
– 4 claras
– Cantidad necesaria de agua
– 320 g de azúcar

Preparación:

1. Batir la manteca con la sal y el azúcar hasta formar una crema. Agregar el huevo e integrar. Añadir la harina, el cacao, el polvo de hornear e integrar completamente. Cubrir con film y llevar a la heladera durante 40 minutos.

2. Estirar la masa hasta que tenga 2 mm de espesor y forrar aros de 6 cm de diámetro. Colocar papel de aluminio y ubicar encima algunos porotos. Hornear a 180° C durante 12 minutos.

3. Lemon curd. Colocar en una cacerola, a baño de María, el azúcar, la ralladura de limón, el jengibre, los huevos, la yema y el jugo de limón.

4. Revolver hasta que comience a espesar, retirar del fuego y agregar la manteca cortada en cubos. Mezclar y cubrir con papel film adherente. Llevar a frío hasta que tome cuerpo.

5. Merengue italiano. Colocar en una cacerola el azúcar. Cubrir apenas con agua y llevar a ebullición hasta alcanzar los 118o C.

6. Batir las claras a nieve cuando el almíbar alcance los 112° C. Verter el almíbar sobre las claras en forma de hilo fino y sin dejar de batir. Proseguir el batido hasta que la preparación se entibie. Utilizar de inmediato.

7. Armado. Una vez frías las tarteletas, rellenar con la crema y cubrir con el merengue.

8. Si lo desea, espolvorear con azúcar impalpable y sopletear. Decorar con hojas de menta fresca.

Consejos y Tips:

Para ganar tiempo, se puede reemplazar el merengue italiano por el merengue suizo.

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