Ahora veremos como hacer unas deliciosas tartaletas Lemon Curd.
Con este procedimiento paso a paso podrás aprendar a hacerlas exactamente.
Esperamos les sea de mucha ayuda.
Tartaletas Lemon Curd
Ingredientes para las tartaletas lemon curd
Ingredientes para las tarateltas
- Sablee de chocolate
- 135 g de manteca
- Una pizca de sal
- 90 g de azúcar impalpable
- 1 huevo
- 250 g de harina 0000
- 15 g de cacao amargo en polvo
- Una pizca de polvo para hornear
Ingredientes para el lemon curd
- 125 g de azúcar impalpable
- 2 cucharadas de ralladura de limón
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 2 huevos
- 1 yema
- 75 ce de jugo de limón
- 150 g de manteca
Ingredientes para el merengue italiano
- 4 claras
- Cantidad necesaria de agua
- 320 g de azúcar
Preparación de las tartaletas lemon curd
Preparación de las tartaletas
- Batir la manteca con la sal y el azúcar hasta formar una crema.
- Agregar el huevo e integrar.
- Añadir la harina, el cacao, el polvo de hornear e integrar completamente.
- Cubrir con film y llevar a la heladera durante 40 minutos.
- Estirar la masa hasta que tenga 2 mm de espesor y forrar aros de 6 cm de diámetro.
- Colocar papel de aluminio y ubicar encima algunos porotos.
- Hornear a 180° C durante 12 minutos.
Preparación del lemon curd
- Colocar en una cacerola, a baño de María, el azúcar, la ralladura de limón, el jengibre, los huevos, la yema y el jugo de limón.
- Revolver hasta que comience a espesar, retirar del fuego y agregar la manteca cortada en cubos.
- Mezclar y cubrir con papel film adherente.
- Llevar a frío hasta que tome cuerpo.
Preparación del Merengue italiano
- Colocar en una cacerola el azúcar.
- Cubrir apenas con agua y llevar a ebullición hasta alcanzar los 18o°C.
- Batir las claras a nieve cuando el almíbar alcance los 112°C.
- Verter el almíbar sobre las claras en forma de hilo fino y sin dejar de batir.
- Proseguir el batido hasta que la preparación se entibie. Utilizar de inmediato.
Armado
- Una vez frías las tarteletas, rellenar con la crema y cubrir con el merengue.
Si lo desea, espolvorear con azúcar impalpable y sopletear. Decorar con hojas de menta fresca.
Para ganar tiempo, se puede reemplazar el merengue italiano por el merengue suizo.