Sábado , 27 Mayo 2017

Como hacer hojaldres de almendras con crema al kirsch

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Hojaldres de almendras con crema al kirsch

Hojaldres francés

– 400 g de harina
– 50 g de harina de almendras
– 1 cucharadita de sal fina
– 1 cucharadita de esencia de almendras
– 280 ce de agua fría

Empaste

– 500 g de manteca
– 50 g de harina de almendras
– l00g de harina

Relleno

– 500 g de crema pastelera
– 250 ce de crema de leche
– 1/2 copita de kirsch
– Frutas frescas a elección (frutillas, cerezas, arándanos, etc.)
– Azúcar impalpable para espolvorear
– Hojas de menta fresca para decorar

Preparación:

1. Masa. Mezclar la harina con la harina de almendras y la sal. Hacer un hueco en el centro y colocar allí la esencia y el agua fría. Comenzar a integrar la harina de los costados, añadiendo de a poco el resto del agua. Obtener una masa relativamente blanda.

2. Amasar apenas para alisar, cubrir con film adherente y llevar a heladera durante 20 minutos.

3. Empaste. Unir la manteca fría con la harina de almendras y la harina 0000 usando un film. Dar forma rectangular.

4. Dobleces. Estirar la masa ya descansada y fría sobre la mesa apenas enharinada, dándole forma rectangular. Ubicar el empaste en el centro y encerrarlo llevando los extremos de la masa hacia el centro. Presionar ligeramente con el palote y estirar.

5. Doblar en tres (vuelta simple). Cubrir con film y llevar a heladera. Dejar descansar durante 1 hora.

6. Estirar la masa hacia el lado de las aberturas y doblar en cuatro partes (vuelta doble). Cubrir y enfriar durante 1 hora nuevamente.

7. Estirar la masa y repetir el paso anterior. Finalmente, estirar y doblar en tres partes (vuelta simple). Dejar enfriar durante 1 hora más.

8. Precalentar al horno a 220° C. Estirar la masa hasta que tenga 3 mm de espesor y pinchar la superficie. Cortar con molde ovalado de 9 cm de largo y 6 cm ancho y disponer sobre placas limpias. Llevar al horno y cocinar por 5 minutos a 220° C. Luego bajar la temperatura a 200° C y proseguir la cocción durante 10 minutos más. Retirar y dejar enfriar.

9. Relleno. Batir la crema de leche hasta 3/4 punto. Incorporar a la crema pastelera fría y añadir el kirsch.

10. Armado. Cortar los óvalos cocidos por la mitad y rellenar con la crema. Acomodar frutillas, cerezas, arándanos o alguna otra fruta y cubrir con la otra parte.

11. Espolvorearles azúcar impalpable. Decorar con hojas de menta fresca.

Como preparar la Crema pastelera

Colocar I litro de leche en una cacerola junto con I cascarita de limón y llevar a fuego hasta que hierva.

Por otro lado, mezclar 100 g de almidón de maíz con 300 g de azúcar y los 4 huevos, añadir la leche y llevar todo al fuego suave, revolviendo constantemente hasta que tome cuerpo.

Retirar del fuego, eliminar la cascarita de limón y cubrir con papel film adherente.

Dejar enfriar y luego conservar en la heladera hasta el momento de usar.

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