Cuentan que el fiambre guatemalteco surgió de forma ocasional.
Según dicen una muchacha debió haber hecho la cena y por platicar largo rato con su novio no le quedo tiempo y realizó una combinación de alimentos que les sirvió a los comensales a quienes por tener mucha hambre les gusto, y por la misma razón le pusieron fiambre.
Tradicionalmente se come el primero de noviembre y es una receta que lleva una variedad de carnes e ingredientes como remolacha, repollo, pacaya, ejote, curtidos y otra variedad de ingredientes al gusto del cocinero.
El Fiambre Guatemalteco
Ingredientes para el fiambre
- 1 taza de aderezo italiano fuerte KRAFT Zesty Italian Dressing
- 1/4 taza de mostaza Dijon GREY POUPON Dijon Mustard
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1/2 taza de perejil fresco, picado
- 2 Zanahorias medianas, peladas, cocidas y cortadas en trozos de 3 pulgadas
- 2 Papas medianas, peladas, cocidas y cortadas en gajos finos
- 1/4 libra de ejotes (habichuelas verdes) frescos, cocidos
- 1 taza de floretes de coliflor, cocidos
- 1 libra de hojas de lechuga
- 1 Pollo para asar o freír (3 libras), cocido, deshuesado y en tajadas
- 1 libra de lomo de cerdo deshuesado, cocido y cortado en tajadas finas
- 1 libra de rosbif cocido, cortado en tajadas finas
- 1 paquete (8 onzas) de bologna OSCAR MAYER Bologna, cortado en dos
- 1 paquete (6 onzas) de jamón con miel OSCAR MAYER Honey Ham, cortado en dos
- 3 Betabeles (remolachas) medianos, asados, pelados y cortados en gajos
Preparación el fiambre guatemalteco
- Coloca el aderezo, la mostaza, las alcaparras y el jengibre en la licuadora, tápala y mezcla bien estos ingredientes.
- Vierte la mezcla en una bolsa plástica grande con cierre.
- Agrega el perejil, las zanahorias, las papas, las habichuelas y la coliflor.
- Cierra la bolsa herméticamente.
- Dale varias vueltas, de modo que la mezcla con aderezo cubra uniformemente los vegetales.
- Pon a marinar la mezcla en el refrigerador durante varias horas o toda la noche.
- Decora con la lechuga el fondo de un platón y agrega la carne justo antes de servir.
- Saca los vegetales de la marinada y deja la marinada aparte. Con una cuchara, distribuye los vegetales sobre la carne y complétala con los betabeles.
- Salpica todo esto con la marinada que guardaste.
Alternativa para el fiambre
Se puede usar todo tipo de fiambres en esta receta.
A modo de prueba, prepárala con tajadas de pavo o hasta con salami.
Hazlo más fácil
Compra un pollo o carnes rostizados en la sección de alimentos precocinados de la tienda de comestibles que frecuentas.
Así, se te hará más fácil atender a tus invitados.
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Pastel de fiambre con cebollas
Plato para 6 porciones
Ingredientes para el pastel de fiambre
- 1 pocillo de aceite
- 1 cucharada de azúcar
- ½ taza de leche
- 1 cucharada de mostaza
- 4 huevos
- 1 cebolla
- 150gr de harina leudante
- Sal y pimienta a gusto
Preparación del pastel del fiambre
- Poner en la licuadora el aceite, el azúcar, la leche, la mostaza, las yemas y la cebolla en trozos.
- Licuar muy bien todo, retirar y mezclar en forma alternada, con la harina y las claras previamente batidas a nieve.
- Aceitar y espolvorear con harina un molde circular de unos 20 cm de diámetro.
- Verter la mezcla y hornear a temperatura mediana unos 35 minutos.
- Retirar, dejar entibiar, desmoldar y cortar en capas para rellenar con la mezcla salada que se prefiera untando cada capa con mayonesa o salsa golf.
- Los ingredientes para rellenar el pastel de fiambre pueden ser: atún mezclado con cebollas crudas rallada y pickles picaditos, huevos duros en rodajas, rabanitos rallados mezclados con mayonesa, lomito ahumado en tajadas bien finas o picado, rueditas de aceitunas rellenas, etc.
- Cubrir la torta armada con una capa de mayonesa (o queso crema condimentado con sal, sal de apio y paprika).
- Decorar con huevo duro rallado y aceitunas verdes y negras.
- Servir fría sola o con una porción de mayonesa o salsa golf.
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