Caldo de vegetales - Receta
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas

Siéntase libre de utilizar las pieles de cebolla, que le va a dar sabor y un precioso color caramelo al caldo. Si tiene nabos, puede agregar algunas con zanahorias cortados para más sabor.

Ingredientes:

– 1 onza hongos secos
– 4 cucharadas de aceite de oliva
– 4 tazas de cebolla picada
– 2 tazas de apio picado
– 3 tazas de zanahoria picada
– 1 taza de bulbos de hinojo picados (opcional)
– sal
– 2 dientes de ajo, aplastado (puede dejarle la piel)
– 2 cucharadas de pasta de tomate
– 1 cucharada de romero fresco
– 2 cucharaditas de tomillo seco
– 1 cucharadita de pimienta negra
– 4 hojas de laurel
– 1/2 taza de perejil picado

Si desea utilizar hongos frescos en su lugar, utilice alrededor de 6.5 onzas, y haga rebanadas gruesas, seco y rehogar primero en una sartén, hasta que estén ligeramente dorados y han renunciado a parte de su humedad. A continuación, añadir con el resto de las verduras.

Preparación:
1- Coloque los hongos secos en un tazón grande y vierta 1 litro de agua hirviendo sobre ellos. Pongalos a un lado.

2- Caliente el aceite de oliva a fuego alto en una olla grande. Añada la cebolla picada, el apio, las zanahorias y el hinojo (si lo deseas utilizar) y revuelva hasta cubrir. Espolvoree con sal. Cocine a fuego alto durante varios minutos, revolviendo ocasionalmente. Dado que hay muchos vegetales, y tienen un alto contenido de humedad, puede tomar más calor y más tiempo que el caldo se ponga con un color marrón de lo que cabría esperar. Cocine hasta que las verduras comiencen a dorarse.

3- Agregue el ajo y la pasta de tomate y revuelva para combinarlos. Cocine, revolviendo frecuentemente, durante 2-3 minutos más, o hasta que la pasta de tomate comience a tomar un color oxidado. Añada los hongos y el agua de remojo, romero, tomillo, pieles de cebolla si se utiliza, la pimienta, el laurel, el perejil y 4 cuartos de agua adicional. Llevar a fuego lento y luego dejar caer en el calor hasta a fuego lento. Cocine con ese fuego durante una hora y media más.

4- Usando una espumadera, retire todos los pedazos grandes de verdura y hongos. Ponga un tazón grande o una olla con un tamiz o colador sobre él. Y ponga una toalla de papel sobre el colador y vierta el caldo a través de un colador.. El líquido atrapado en la taza o recipiente es su caldo de verduras. Se puede utilizar inmediatamente o almacenar para uso posterior. Aunque las verduras ya no son necesarias para su caldo, son deliciosas para comerselas frías o caliente, no las bote.

Para almacenar, vierta en frascos de vidrio y refrigere por hasta una semana, o congelelo. Si usted congela en frascos de vidrio, deje por lo menos una pulgada y media de altura para que el caldo pueda ampliarse sin romper el vidrio de la jarra.